L'Etable Gourmande
La recette du chef

Filets de saumon à l'unilatérale
floral

Filets-saumon-a-unilaterale.jpg
Portions: 4 portions
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Prix: 10€ / personne

Ingrédients

  • 1/2 t (125 ml) pignons
  • 1/4 t (60 ml) huile d'olive
  • 4 filets de saumon avec la peau (environ 750 g en tout)
  • 1 paquet de roquette (5 oz/142 g)
  • 1/2 t (125 ml) tomates séchées coupées en lanières
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un petit poêlon, faire griller les pignons à feu moyen, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les hacher grossièrement et les remettre dans le poêlon. Ajouter 2 c. à tab (30 ml) de l'huile et réchauffer. Réserver au chaud.

2. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les filets de saumon, la peau dessous, et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette et que la peau soit croustillante (le saumon sera moins cuit à la surface, mais sera ainsi plus moelleux).

3. Répartir la roquette dans quatre assiettes et y déposer un filet de saumon. Parsemer des tomates séchées. Garnir des pignons réservés et d'un filet de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

L'astuce Coup de pouce

La cuisson à l'unilatérale consiste à cuire le poisson d'un seul côté sur la peau. Il ne faut surtout pas retourner le poisson pendant la cuisson. Cette méthode super simple peut être utilisée sur le barbecue en déposant le poisson sur une planche de cèdre, au four en le mettant sur une plaque ou directement au poêlon comme ici. Avantage: la chair du poisson reste bien moelleuse et ne devient pas sèche.

Bonne dégustation!